大部分五星级酒店贴牌生产月饼
主选广东上海企业代工，成武汉月饼“本土心”难以壮大主因
“武汉至少有五成星级酒店月饼都是广东那边代工的，本地企业接不到单子，对本地馅料企业同样有影响。”对于本地月饼缺“本土心”的尴尬，业内人士胡军昨日接受记者采访时爆出月饼“贴牌”代工的现实。
广式月饼独领江城饼市“风骚”
业内人士透露，广式月饼从上世纪80年代末到90年代初开始在武汉盛行，当时广东白天鹅宾馆给高星级酒店传授广式月饼技术，吸引了武汉很多酒店去取经。
胡军称，长江大酒店、亚洲大酒店、江汉饭店、华美达天禄等酒店都是从那边学习的广式月饼技术。“那时武汉月饼主要是五仁冰糖月饼，比如冬瓜糖、花生仁、核桃仁等做馅料，而广式月饼的馅料品种丰富，莲蓉、双黄莲蓉等馅料月饼盛行。”
“那个时候广式月饼在武汉市场量不大，但档次很高，只有很少市民才有机会吃到。”业内人士称，当时武汉汪玉霞、冠生园等本地月饼企业，做苏式月饼，包装很简单。广式月饼皮软，馅料口感好，月饼寓意好，进入武汉后，广式月饼风潮便占据了大部分市场，饼屋和酒店纷纷学习广式月饼工艺。
胡军认为，在2005年以后，武汉本土企业月饼开始有了自己的一些特色，比如扬子江梅菜扣肉、武昌鱼等口味月饼，馅料有创新，但饼皮还是广式。
酒店月饼热衷外地“代工”
胡军介绍，武汉月饼生产企业不下200家，这其中就包括了高星级酒店、餐饮酒店、饼屋及食品厂等。根据去年统计数据，武汉生产月饼的高星级酒店加上餐饮酒店，共有83家。
“武汉超过半数的酒店在广东、上海、南京等地贴牌代工生产，自己有生产线的不多。”胡军称，武汉仅长江大酒店、亚洲大酒店、亢龙太子等少数酒店，在汉有自己的月饼生产线。
武汉香格里拉大饭店市场传媒部经理陈莹介绍，从1999年开业到现在，香格里拉就销售月饼，月饼找广东那边企业代工的，那边工艺先进，另外馅料方面口感及品种多。
胡军称，武汉月饼市场主要集中在团购等高端市场，而超市卖场量并不大。酒店月饼占据了武汉礼盒月饼市场六成以上份额。“选择外地代工，馅料当然也不会采购武汉的，没有市场自然影响了武汉馅料企业发展。”
武汉月饼团购网觉得很多市场都基本上被垄断！
